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面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条烘干时间大约控制在4小时左右即可干燥。
一、 冷风定条：
通常采用不加温，而加强空气流动的办法，易大量干燥空气来促进面条去湿，使挂面形状初步固定，除去表面水分，烘干时间约控制在30-40分钟，烘干温度20-26°，烘干温度20-60℃，空气湿度55-65%RH。
二、 保潮发汗：
此区以水分内扩散为主，强化通风，使空气循环畅通，此时跨区温度上升，不要过“急”，要使温度形成“梯度”，保持一定湿度。烘干时间约控制在30-40分钟，烘干温度30-35℃，空气湿度75-85%RH
三、 升温降湿：
经过“保潮发汗”阶段的面条，必须进行进一步升温，适当降低相对湿度，使面条水分在高温地市的状态中全面及时地蒸发出去。烘干时间约控制在90分钟，烘干温度35-45℃，空气湿度65-75%RH。
四、 降温散热
经过主干燥阶段，面条大部分水分已被脱去，面条的组织已基本固定，此时只需空气的流动作用，缓慢降低面条本身的温度，并继续脱去一小部分水分，达到产品质量标准所含水分要求，烘干时间约控制在90
分钟，烘干温度26-28℃，空气湿度50-60%RH
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